El cerdo ibérico

España es sinónimo de jamón, en que lugar del mundo se come mejor que en España, puede que los exista pero sin duda alguna España es el mayor país exportador de jamones mundial.

Pero a quien le debemos nuestro merito, pues a los cerdos (que en España haberlos hay, pero muchos, bueno no nos vamos a centrar en este tema…)

El cerdo español, cuando hablamos de cerdo existe uno que es el más codiciado ‘el cerdo ibérico’, que seria de España sin el porcino…

cerdoibericopartes

Como dicen en mi pueblo del cerdo se aprovecha todo, las patas delantera y trasera para hacer paletillas y jamones. Su carne para hacer derivados como embutidos o simplemente fiambres… Por aprovechar se aprovechan hasta las tripas con las cuales después se realizan ricos embutidos, por no decir de la sangre que sirve para darle color a unas ricas morcillas….

El morro y las orejas que aunque a simple vista sean un poco desagradables si están bien asadas a la brasa son un excelente aperitivo mientras preparamos una excelente parrilada de carne y verduras (un truco, lavarlas y dejarlas un día antes salpimentadas con unas hojas de laurel y unas ramas de romero y 2 limones exprimidos, esto hará que penetre el sabor dentro de la carne y a la hora de asarlas posean lo que los comerciales llaman un valor añadido, en este caso un sabor añadido)

Que más podemos decir del cerdo, aunque su nombre indique suciedad, muy ricas que después están las chuletas…

Actualmente su producción ha ido en aumento debido a la crisis, donde antes se comía cordero o ternera ahora se ha optado por algo mucho mas económico como es el cerdo, aunque desgraciadamente como pasa en todo el mundo globalizado lo criadores de cerdos no es que hayan visto mas dinero, el dinero se lo lleva el intermediario, su valor varia entre en 1 y 1,5 € el kilo, después en carnicerías y grandes superficies lo podemos encontrar incluso 5 veces su valor inicial.

Desde hace ya años los ganaderos están optando por la exportación directa a varios países, uno de ellos China que desde el 2007 abrió sus puertas a este mercado permitiendo las exportaciones de carne de cerdo ibérico, estamos hablando de un potencial de mercado de unos 1.300.000.000 millones de personas… unas 26 veces la población española.

Para terminar echadle un vistazo a esta dehesa de cerdos y lo bien que viven los muy gorrinos.


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