El cerdo, partes del cerdo y usos

Del cerdo de aprovechan todas sus partes empezando desde las patas a la cabeza, es el animal que mejor aprovechado está

Las manitas de cerdo, indispensables en un buen cocido o hechas al horno están deliciosas

Los codillos, estos quedan riquísimos en unas ricas lentejas

Las patas, de las traseras obtenemos el típico jamón entorno a los 7 Kg. de peso y de las delanteras las paletas, que pesan menos de 5 Kg.

Vamos subiendo

Chuletas, la parte que lleva hueso bien pueden hacerse a la brasa o a la plancha

El lomo, es la parte de la chuleta que no lleva nada de hueso, para elegir un buen lomo hay que fijarse en la parte tierna que posee 2 tomos de colores claro y oscuro, esta es la parte mas tierna

Panceta, es una de las partes mas grasientas y de las que mas se utiliza para hacerla a la brasa

Paletilla, es la carne con la que se elabora el picado para realizar hamburguesas o embutidos

Solomillos, sin duda la mejor parte, ideal para asar o preparar en salsa.

Pero del cerdo se aprovecha todo, veamos mas partes:

La careta y orejas, el típico plato de morro de los bares se hace con la careta del cerdo frita en aceite muy caliente

Las tripas, estas se utilizan en la preparación de embutidos de alta calidad, hoy en día también se utiliza una tripa sintética mucho más económica para la elaboración de embutidos

La sangre, se utilizará en la preparación de algunos embutidos como pueden ser las morcillas

El hígado, aparte de frito y con ajos se utiliza en medicina en transplantes

Bajemos un nivel más

La casquería, en muchos mercados de ciudades en la sección de carne podemos encontrar alguna que otra parada de casquería, allí vamos a poder encontrar productos de cerdo no tan comunes pero igual de buenos que un solomillo, por ejemplo, cabeza, corazón, huesos varios…

Y que decir de un lechón, el típico plato de lechón de Segovia que consiste en asar en un horno de leña un lechón en canal solo con sal, agua y algunas hiervas y especies…

Ya para terminar y como conclusión: ‘Si en España no existiese el cerdo habría que inventarlo’.


Share

Quiza tambien te interese